食品在生產、保存、運輸和銷售過程中很容易污染變質。一般可采用高溫、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術來實現對食品的殺蟲滅菌與保鮮，但是這樣容易影響食品的原有風味和營養成分。而微波殺菌設備的微波殺菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，讓其體內的蛋白質和生理活動物質發生變異，從而使微生物體生長發育延緩和死亡，從而達到食品滅菌、保鮮的目的。